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Efemérides

54grado.com : Hoy jueves 21 de marzo de 2019. Faltan 286 días para el 2020. Temperatura: 29ºC y 31ºC y la mínima entre 20ºC y 22ºC. :.... Efemérides Nacionales: 1499. El almirante Cristóbal Colón es sustituido como gobernador de La Española por Francisco Bobadilla, lo que fue atribuido por las constantes revueltas de indios y españoles. 1843. Entran en Puerto Príncipe, al mando del general Charles Herard, las tropas de la revolución iniciada en la hacienda Praslín contra el presidente Boyer. 1844. La Junta Central Gubernativa nombra a Juan Pablo Duarte para que al lado del general Pedro Santana coopere con la defensa de la patria. 1849. El presidente Manuel Jiménez emite un decreto mediante el cual dispone que el Poder Ejecutivo fuera ejercido desde el día siguiente por el Consejo de Secretarios de Estado. 1967. El Presidente Joaquín Balaguer ofrece RD$25 mil de recompensa a la persona que ofrezca información que conduzca al esclarecimiento y una crea una Comisión Especial encargada de investigar el atentado perpetrado en la fecha contra el general Antonio Imbert Barreras. 1974. Las organizaciones de izquierda que formaban parte del “Bloque de la Dignidad Nacional”, consideran que el principal y más grave error cometido en el mitin del domingo 17 de este mes, fue la retirada intempestiva del profesor Juan Bosch de esa actividad. 1982. El líder del PRD, José Fco. Peña Gómez es postulado a la sindicatura del Distrito Nacional, para las elecciones del 16 de mayo de ese año. 2008. En el sermón de las Siete Palabras, sacerdotes católicos condenan la pobreza, la concentración de riquezas y la corrupción, así como el uso de los recursos públicos en campaña política. - El Consejo Presidencial del sida en playas y ríos revela que al menos 70 personas resultan positivas en la prueba del VIH durante la campaña realizada en esos lugares, realizados de manera aleatorios. Efemérides Internacionales: 1227. El Cardenal Ugolino es escogido Sumo Pontífice de la Iglesia Católica, con el nombre de Papa Gregorio IX. 1551. Diego de Nazariegos, compañero de Hernán Cortés, es nombrado gobernador de Cuba. 1556. Es quemado como hereje en Oxford el obispo Thomas Cranmer. 1776. Gran Bretaña prohibe ejercer el comercio con las colonias americanas insurrectas. 1788. En Estados Unidos, un incendio destruye completamente la ciudad de Nueva Orleans. 1800. En Venecia, mientras la cúpula de la iglesia desaloja Roma debido al conflicto armado, Pío VII es coronado con una tiara papal temporal hecha de papel maché. - Los ingleses derrotan a los franceses en Egipto. - El Cardenal Bernabé Gregorio Chiaramonti es escogido Sumo Pontífice de la Iglesia Católica, con el nombre de Papa Pío VII. 1843. Vaticinado por el milenarista William Miller, de acuerdo con su interpretación de las profecías de Daniel (Antiguo Testamento), este día debía haber comenzado el fin del mundo. 1847. Guatemala proclama su independencia. 1916. Durante la Primera Guerra Mundial, tropas austrohúngaras degüellan a 9.000 civiles serbios. 1933. Desaparece la república de Weimar en Alemania y comienza el tercer Reich. 1935. Persia cambia su nombre por el de Irán. 1937. En Ponce (Puerto Rico), por órdenes del gobernador estadounidense Blanton C. Winship, la policía dispara contra una manifestación pacífica, acción que históricamente se conoce como “La Masacre de Ponce”, la que provocó la muerte 16 adultos y una niña de 13 años de edad. 1945. En el marco de la Segunda Guerra Mundial, aviones británicos llevan a cago en Copenhague (Dinamarca) la Operación Cartago, bombardeando el cuartel de la Gestapo, causando la muerte a 55 soldados alemanes y 55 civiles daneses. 1960. En lo que se conoce como la “Masacre de Sherperville”, la policía sudafricana asesina 56 civiles que protestaban contra leyes discriminatoria. 1961. En Miami, las dos principales organizaciones de exiliados cubanos pactan y forman un gobierno en el exilio, presidido por José Miró Cardona. - El gobierno marroquí entrega a los embajadores de sus respectivos países, los 11 técnicos petroleros secuestrados el día 11 en la provincia española del Sahara. 1963. Cierra definitivamente la prisión de Alcatraz de San Francisco (California), luego de 29 años en uso, durante los cuales albergó 1545 reclusos. 1966. En Nueva York, la Asamblea General de la ONU proclama el “Día Internacional de la Eliminación de la Discriminación Racial” en memoria de la Masacre de Sharpeville (Sudáfrica) en esta misma fecha en 1960. 1993. El congreso salvadoreño otorga amnistía plena para los militares acusados de haber cometido atrocidades contra civiles. 2005. En Red Lake (Minnesota), el adolescente Jeffrey Weise, de 16 años mata a su abuelo y a la abuela de su novia, tras lo cual se dirige a su escuela ultimando a tiros cinco alumnos, un profesor y un guardia de seguridad antes de suicidarse. 2006. Jack Dorsey, uno de los fundadores de Twitter, publica su primer tweet. 2015. El obispo de la diócesis chilena de Osorno, Juan Barros, asume en medio de protestas y de una gran polémica por las acusaciones en su contra como cercano colaborador del sacerdote Fernando Karadima, hallado culpable por el Vaticano de abusos y condenado a una vida de oración y penitencia. 2018. El presidente de Perú, Pedro Pablo Kuczynski, anuncia su renuncia al cargo tras la divulgación de videos en los que se observa a varios de sus aliados presuntamente intentado comprar el voto de legisladores para evitar su posible destitución en el Congreso. - El expresidente de Francia Nicolas Sarkozy es imputado por haber financiado ilegalmente con dinero libio la campaña electoral que en 2007 le llevó al poder, pero es dejado en libertad bajo control judicial.

                                                                 

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jueves, 6 de septiembre de 2018

Salami ¿alimento nacional?

Un alimento que no respeta estrato social, que puede ser incluido en cualquier momento del día y cuya aceptación es bastante amplia es el salami.
En un país donde el acceso a fuentes de proteínas como pescados, pechuga de pollo, quesos descremados, resulta de alto costo, debemos reconocer que el salami se convierte en el acompañamiento más utilizado en las comidas.
Se consume junto a alimentos como el arroz, panes, pastas, plátanos y otros tubérculos, destacándose en su forma de cocción sus formas fritas y en guisos.
Siendo éste un alimento tan popular, ¿sabe usted cómo se elabora? Repasemos el proceso de elaboración de un salami de cerdo (el más utilizado en nuestro país), pues cabe resaltar, que puede realizarse de todo tipo de carnes y añadirle múltiples ingredientes. Los elementos que tienen en común sus variantes son:
Grasa: Se toman las partes grasas del cerdo o res (o mixtas) y se muelen junto a la masa magra como parte del contenido principal.
Sal y especias: como parte del proceso de preparado y curación, se colocan cantidades significativas de sal y algunas especias para sabor.
Azúcares: En muchos casos se agregan harinas y azúcar como parte del preparado de la masa.
Fermentación: Luego de que la masa es preparada se embute en una “tripa o intestino” ya sea natural o artificial para el proceso de fermentación donde las bacterias emanan productos de desecho que transforman la consistencia de la carne. Se lleva a distintos niveles de temperatura donde se consigue el ahumado que se desee.
El uso de nitritos y nitratos tiene relación con el color y la prevención del crecimiento de bacterias como Clostridium botulinum.
Sin ánimos de quitarle sus cualidades de sabor y disfrute por nuestro paladar principalmente cuando se coloca como parte de un compartir o celebración, debemos reconocer que en sus ingredientes predominan elementos que se asocian a enfermedades como hipertensión (exceso de sal), aterosclerosis o depósito de grasa en las arterias (exceso de grasa saturada) y sustancias que se han vinculado con la transformación y mutación celular (nitritos y nitratos).
Es por sus propiedades que debemos reconsiderar la frecuencia del consumo. Entendiendo que en el balance y moderación se encuentra la principal estrategia de apoyo nutricional, revisemos si en nuestro diario de alimentación esto es un alimento al que debamos retirar protagonismo y colocar este plato exquisito dentro de una dinámica más esporádica y menos diaria.
Para comunicarse con la Dra. Erika Pérez Lara, nutrióloga

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