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Efemérides

54grado.com : Hoy es domingo 16 de junio del 2019. Faltan 198 días para el 2020. Temperatura: 29ºC y 31ºC y la mínima entre 20ºC y 22ºC. :.... Efemérides Nacionales: 1717. El gobernador de la Hispaniola, Fernando Constanzo Ramírez, emite un decreto dirigido a las justicias Santiago, La Vega, Bánica e Hincha, “para que informen sobre quiénes son los que meten caballos, mulas, etcétera, en la colonia francesa”. 1849. Una disposición legislativa restablece la Universidad de Santo Domingo, la que había sido cerrada debido a la ocupación haitiana. 1916. Inicia su circulación en La Romana, el periódico “Los Mosqueteros”, primera publicación de esa ciudad, dirigido por don Asdrúbal Lluberes. 1954. El Papa Pío XII recibe en el Vaticano a Rafael Leónidas Trujillo, donde es firmado el “Concordato” entre la Santa Sede y el Estado dominicano. 1962. El ex general Federico Fiallo se suicida de un balazo, luego de haber sido requerido por las autoridades judiciales para que se presentara ante ellas, a declarar sobre varios crímenes. 1965. Son reiniciados los ataques de las tropas estadunidenses contra las posiciones constitucionalistas, con cañones e intentos de penetrar a la zona controlada por el presidente Francisco Caamaño, quien convoca la prensa extranjera para denunciar la acción y los daños causados. - El gobierno estadounidense informa que a la fecha sus tropas han sufrido 22 muertos y 155 heridos. 1970. El senador perredeísta Pablo Rafael Casimiro Castro acusa al Gobierno del Presidente Balaguer de vender a ciudadanos extranjeros importantes porciones de terrenos costeros aledaños a Higüey y Miches. 2005. El embajador de Estados Unidos en el país, Hans Hertell advierte que el desconocimiento de la sentencia arbitral que favoreció en un conflicto legal al socio norteamericano de la Compañía de Electricidad de Puerto Plata, es una irritante en la relación bilateral entre RD y EEUU que podría afectar la inversión extranjera en el país. 2014. La dominicana de origen haitiano, Juliana Deguis Pierre, cuyo caso dio origen a la sentencia del Tribunal Constitucional regulando la nacionalidad dominicana, recibe de la Junta Central Electoral su acta de nacimiento a los fines de adquirir la cédula de identidad y electoral. Efemérides Internacionales: 1598. Fuerzas inglesas al mando de George Clifford, conde de Cumberland, asaltan la ciudad de San Juan, Puerto Rico. 1848. Austria sofoca de forma sangrienta el levantamiento de los radicales checos de Praga. 1903. Se funda en Detroit (Estados Unidos) la empresa de automóviles Ford Motor Company: empresa multinacional estadounidense constructora de automóviles. 1940. Charles De Gaulle abandona Francia y parte a Gran Bretaña, desde donde asume el mando de la Francia Libre o Francia Combatiente hasta el triunfo de los aliados. 1955. El papa Pío XII excomulga al Presidente argentino Juan Domingo Perón. 1963. La oficial del ejército soviético Valentina Tereshkova se convierte en la primera mujer astronauta. 1976. Sudáfrica: los disturbios raciales en Soweto causan 23 muertos. 1989. Raúl Alfonsín anuncia al país que adelantaba su salida de la presidencia argentina. 1993. El consejo de Seguridad de la ONU emite una resolución en la que declara la crisis que afecta la República de Haití, como amenaza a la paz y la seguridad internacional. 1999. Muere junto a su esposa y una cuñada en un accidente de aviación el editor y fundador de la revista “George”, John Kennedy (John-John), hijo del asesinado presidente de los Estados Unidos, John F. Kennedy. - En Sudáfrica el candidato del Partido Congreso Nacional Africano Thabo Mbeki, es elegido presidente, sustituyendo al líder de la entidad política Nelson Mandela. - En Argelia son asesinadas unas 50 personas en la llamada “masacre de Dairat Labguer”. 2005. Legisladores republicanos y demócratas piden al Gobierno de EEUU un calendario de retirada de las tropas de Irak, mientras el presidente Bush prepara una ofensiva política para frenar la impopularidad de la guerra. 2006. La Sala Tercera de la Corte de Apelaciones de Guatemala confirma la captura con fines de extradición del ex presidente de esta nación Alfonso Portillo, refugiado en México desde el 2004. 2008. El gobierno de colombiano extradita a los Estados Unidos a Eugenio Montoya, hermano del principal jefe del cartel del narcotráfico de esa nación. 2011. Italia reabre la Torre de Pisa después de 10 años de trabajo para su consolidación. 2014. El consorcio gasístico ruso Gazprom anuncia el paso a un sistema de pago por adelantado de los suministros de gas a Ucrania, lo que supone el corte inmediato del bombeo de combustible al vecino país.

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jueves, 6 de septiembre de 2018

Salami ¿alimento nacional?

Un alimento que no respeta estrato social, que puede ser incluido en cualquier momento del día y cuya aceptación es bastante amplia es el salami.
En un país donde el acceso a fuentes de proteínas como pescados, pechuga de pollo, quesos descremados, resulta de alto costo, debemos reconocer que el salami se convierte en el acompañamiento más utilizado en las comidas.
Se consume junto a alimentos como el arroz, panes, pastas, plátanos y otros tubérculos, destacándose en su forma de cocción sus formas fritas y en guisos.
Siendo éste un alimento tan popular, ¿sabe usted cómo se elabora? Repasemos el proceso de elaboración de un salami de cerdo (el más utilizado en nuestro país), pues cabe resaltar, que puede realizarse de todo tipo de carnes y añadirle múltiples ingredientes. Los elementos que tienen en común sus variantes son:
Grasa: Se toman las partes grasas del cerdo o res (o mixtas) y se muelen junto a la masa magra como parte del contenido principal.
Sal y especias: como parte del proceso de preparado y curación, se colocan cantidades significativas de sal y algunas especias para sabor.
Azúcares: En muchos casos se agregan harinas y azúcar como parte del preparado de la masa.
Fermentación: Luego de que la masa es preparada se embute en una “tripa o intestino” ya sea natural o artificial para el proceso de fermentación donde las bacterias emanan productos de desecho que transforman la consistencia de la carne. Se lleva a distintos niveles de temperatura donde se consigue el ahumado que se desee.
El uso de nitritos y nitratos tiene relación con el color y la prevención del crecimiento de bacterias como Clostridium botulinum.
Sin ánimos de quitarle sus cualidades de sabor y disfrute por nuestro paladar principalmente cuando se coloca como parte de un compartir o celebración, debemos reconocer que en sus ingredientes predominan elementos que se asocian a enfermedades como hipertensión (exceso de sal), aterosclerosis o depósito de grasa en las arterias (exceso de grasa saturada) y sustancias que se han vinculado con la transformación y mutación celular (nitritos y nitratos).
Es por sus propiedades que debemos reconsiderar la frecuencia del consumo. Entendiendo que en el balance y moderación se encuentra la principal estrategia de apoyo nutricional, revisemos si en nuestro diario de alimentación esto es un alimento al que debamos retirar protagonismo y colocar este plato exquisito dentro de una dinámica más esporádica y menos diaria.
Para comunicarse con la Dra. Erika Pérez Lara, nutrióloga

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