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54Grado.com - Hoy es lunes 10 de diciembre del 2018. Faltan 21 días para el año 2019. Temperatura: Max: 30 | Min: 22 - Efemérides Nacionales: 1493. Cristóbal Colón inicia en la parte Norte de la Hispaniola, la construcción de la primera ciudad del nuevo mundo, a la que bautizó con el nombre de La Isabela, en honor a la reina de España. 1596. El presidente de la Real Audiencia, Lope de Vega, da cuenta al Rey de España de su gestión mediante carta enviada, en la que detalla el envío de frutas, cueros, azúcar y se disculpa por no haberlo hecho antes, alegando haberse perdido. 1814. El alcalde de Santo Domingo, doctor Juan Ramírez, se queja del nulo efecto de la Real Orden, del 3 de junio de 1812, ordenando la devolución a La Española de los restos del Almirante Cristóbal Colón “en el primer buque que zarpara de La Habana”. 1876. El escritor y militar Marcos A. Cabral tomó posesión como Presidente de la Junta Provisional de Gobierno, sustituyendo al presidente Ignacio M. González, quien renunció al poder. 17 días después, Cabral le traspasó el mando del país a su suegro Buenaventura Báez. 1933. El educador Félix Evaristo Mejía es admitido como miembro de la Academia Dominicana de la Historia. 1957. El arqueólogo, ingeniero y escritor Emil Boyrie de Moya es admitido como miembro de la Cámara Dominicana de la Historia. 1974. Inicia sus actividades docentes en Santo Domingo, la Universidad Nacional de Ciencias Exactas (INCE). 1976. Asume la presidencia de la República el escritor y militar Marcos A. Cabral Figueredo, quien sólo desempeñó el cargo durante 10 día. Sustituyó a Ignacio Ma. Cabral y sustituido por Buenaventura Báez. 1983. Se hacen tensas las relaciones de la República Dominicana con Haití, como consecuencia de la disposición haitiana de cerrar la frontera para “reorganizar su sistema aduanero”. 1984. La República Dominicana se adhiere a la Convención contra la Tortura y Otros Tratos o Penas Crueles, Inhumanos o Degradantes. Efemérides Internacionales: 1520. Martín Lutero quema públicamente la bula papal que lo exhortaba a arrepentirse. 1825. El ejército al mando de Carlos María de Alvear y Juan Lavalle se impone a las fuerzas al Emperador del Brasil en la batalla de Ituzaingó. 1860. Por primera vez en la historia se concede -en Wyoming (Estados Unidos)- el voto a las mujeres estadounidenses. 1896. Fallece a los 63 años de edad, el científico Alfred Nóbel. 1898. Por el Tratado de París España cede a EE.UU. Puerto Rico, Guam y las Filipinas y garantiza la independencia de Cuba. 1896. Muere en San Remo, Italia el inventor de la dinamita Alfred Nobel. 1901. Se hace la primera entrega del Premio Nóbel de la Paz. 1945. Los Países Bajos son admitidos como miembros de la ONU. 1947. Es firmado en Panamá el Convenio Filós-Hines, en él se acuerda la cesión a los Estados Unidos de varios territorios para bases militares, el que repercutió en manifestaciones populares en la nación centroamericana. 1948. La Asamblea General de las Naciones Unidas adopta la Declaración Universal de los Derechos Humanos. 1952. El escritor francés Francois Mauriac, recibe el Premio Nobel de Literatura, por sus novelas (entre otras) de La Carne y la Sangre (1920) y Los Angeles Negros (1936). 1953. El escritor y político inglés, Sir Winston Churchilll, recibe el Premio Nobel de Literatura. 1971. Son entregados en Estocolmo los premios Nobel de la paz (Willy Brandt); de literatura (Pablo Neruda); de economía (Simón Kuznets); de medicina (Earl Sutherland); de física (Dennis Gabor) y de química (Gerhard Herzberg). 1982. El escritor colombiano Gabriel García Márquez recibe el premio Nobel de Literatura, de manos del rey Carlos Gustavo de Suecia. 1991. Es firmado el Trabado de Maastricht que abre paso a la Unión Europea. 1998. El juez español Baltasar Garzón procesa al general Augusto Pinochet por los delitos de genocidio, terrorismo y torturas, y ratifica su situación de prisión provisional incondicional. 1999. Fernando de la Rúa asume la presidencia de Argentina. 2005. Muere en Washington a la edad de 89 años, el ex senador estadounidense Eugene J. McCarthy, cuya campaña desplazó de la presidencia a Lyndon B. Johnson y obligó en 1968 al Partido Demócrata a tomar en serio su mensaje contra la guerra de Vietnam. 2006. En Chile, muere en el Hospital Militar de Santiago, a los 91 años de edad el ex dictador Augusto Pinochet Ugarte, donde había ingresado una semana antes tras sufrir un ataque cardíaco y un edema pulmonar. 2007. Cristina Fernández asume la presidencia de Argentina, convirtiéndose en la primera mujer elegida por voto popular de la nación sudamericana. 2010. En Estocolmo (Suecia), el escritor y político peruano Mario Vargas Llosa recibe el Premio Nobel de Literatura. 2011. En Argentina, Cristina Fernández de Kirchner asume nuevamente la presidencia de Argentina, tras haber ganado las elecciones con el 54,11 % de los votos. Se trata de la primera mujer presidente electa y reelecta. 2015. Mauricio Macri asume la presidencia de Argentina tras derrotar a Daniel Scioli con el 52 % de los votos en el primer balotaje de la historia argentina.

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lunes, 9 de julio de 2018

Calidad nutricional de la carne roja

El consumo de carne tuvo, según la ciencia, un papel de primer orden en el desarrollo y la evolución del cerebro del ser humano.Todavía hoy este alimento constituye una de las más importantes fuentes de proteína para el hombre y la mujer.

Un ejemplo de ello es la carne de res, que ha recobrado su lugar como parte de una alimentación balanceada gracias a su contenido de aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas (sobre todo las del complejo B).
“Si uno se transporta diez años atrás, las carnes rojas tenían una muy mala propaganda, a favor de los azúcares y de los cereales, pero se ha visto a nivel mundial que han aumentado la obesidad, la diabetes, la mala nutrición y la anemia”, afirma el argentino Claudio Fioretti, doctor en ciencias veterinarias de la firma GenBeef International.
Los avances en la industria han permitido desarrollar razas de ganado bovino con un excelente equilibrio entre el contenido nutricional y las grasas, una de las grandes preocupaciones de los amantes de la carne roja.
Entre esas razas se destaca la Brangus, híbrido de Angus y Brahman desarrollado en Estados Unidos y que ya se produce en República Dominicana en la finca genética Monte San Francisco, propiedad de Supermercados Nacional, parte de Centro Cuesta Nacional (CCN).
“Esta carne -dice Fioretti- tiene un gran sabor, una buena terneza y una buena jugosidad, sin recostarse en la grasa (...). Es un aporte muy importante para la salud humana”.
La grasa que aparece en poca proporción en la carne Brangus es la de cobertura o intermuscular. Esta se diferencia de la grasa intramuscular, que le da a la res su veteado característico (o marmoleo) y que tiene una menor cantidad de ácidos grasos saturados y más ácidos omega. En su expresión adecuada, esta grasa le da el sabor a la res y retiene los jugos durante la cocción.
“Tenemos una buena proporción de una fina textura de grasa intramuscular sin excedernos en la de cobertura o intermuscular”, comenta Fioretti, consultor en la finca genética Monte San Francisco.  
Beneficios de la carne brangus 
“Cuidando la salud de los animales cuidamos la sanidad de los alimentos y la salud de los consumidores”. Con esta frase, el argentino Claudio Fioretti, doctor en ciencias veterinarias de la firma GenBeef International, resume el concepto de “una sola salud” promovido por la finca genética Monte San Francisco (Jarabacoa), donde se producen, por primera vez en el país, embriones de la raza Brangus para ser implantados en vacas de los ganaderos asociados.
¿Cómo se aplica ese principio en el proyecto de Supermercados Nacional? Velando por la alimentación (que sea natural y libre de hormonas, antibióticos o pesticidas), la sanidad (controlando enfermedades reguladas y no reguladas en el país) y el bienestar del ganado (reduciendo fuentes de estrés y tiempos de transporte e implementando sistemas humanitarios de sacrificio).
De ese modo se obtiene una carne superior no solo en términos de palatabilidad (sabor, terneza y jugosidad), sino también de contenido nutricional. El resultado redunda en beneficio del consumidor, que aparte de disfrutar de sabrosos cortes, obtiene los nutrientes que su organismo necesita.
Las ventajas para el consumidor no se quedan ahí. Por un precio más asequible que el que pagaría al adquirir una carne importada puede disfrutar de un excelente alimento producido localmente.
Además, tendrá a su alcance cortes para propósitos variados, incluso para usos cotidianos (“sin necesidad de sazonar mucho o tratar de aportar terneza a la carne, porque ya la tiene intrínsecamente”, señala Fioretti). En este punto se diferencia también de la oferta de carnes importadas Premium, que suele centrarse en los cortes parrilleros.
“Como tenemos un animal completo, tenemos toda la variedad de uso diario de la carne”, comenta Manuel Morillo, gerente senior de Compras Agropecuarias de Centro Cuesta Nacional (CCN), grupo al que pertenece Supermercados Nacional.
Morillo destaca que los consumidores no son los únicos beneficiados con la introducción en el país de la raza Brangus. El proyecto, que comenzó a gestarse hace alrededor de dos años, ayudará a los ganaderos dominicanos a mejorar la calidad de su ganado y a obtener una mayor rentabilidad.
Aporte
En la finca genética Monte San Francisco se obtienen, a partir de toros y vacas Brangus con pedigrí traídos desde Estados Unidos, los embriones que luego son transferidos a los vientres de las vacas de los ganaderos asociados al proyecto.
El supermercado asume el costo de la producción de los embriones y los ganaderos reciben, además, asesoría y supervisión en temas como sanidad, alimentación y bienestar animal.
Los criadores tendrán un ganado de más calidad por el que recibirán una mejor retribución. La compra está asegurada por parte de la cadena de supermercados, que cuenta con 14 establecimientos.
Como el novillo Brangus se caracteriza por su precocidad, el ganadero tendrá también animales con mayor peso al momento del destete.
“Al destete el novillo Brangus promedia los 270 kilos. Es otra bonificación adicional. ¿Por qué? Porque la media nacional en el destete está hoy entre 150 y 200 kilos el muy, muy bueno. Ya estamos hablando de 70 kilos de diferencia de peso de ganancia del productor con la misma alimentación, por la precocidad que tiene el animal de convertir el alimento en carne”, explica Morillo.
En palabras de Natacha Quiterio, gerente senior de Supermercados Nacional, “es un ganar-ganar”.
“Como el ganado es superior -añade-, hay mayor ganancia para el ganadero. La rentabilidad del ganadero sube, porque no se paga como un ganado local, y al final mi consumidor se va a ver beneficiado con un producto de mayor calidad”.
Mientras los machos que nazcan pasan al supermercado para su comercialización, las hembras quedan como propiedad del asociado. Esas hembras van a seguir como multiplicadoras de la raza en República Dominicana.
De modo que, a mediano y largo plazo, se está trabajando para elevar el nivel del ganado vacuno del país, manifiesta Quiterio.
Finalmente, tanto Fioretti como Quiterio y Morillo coinciden en que la introducción de carne Brangus certificada le genera al país otra ventaja: la posibilidad de reducir las importaciones de carne de res en el sector hotelero y los restaurantes.
“Es una herramienta competitiva muy importante para el país”, concluye Fioretti. 
Claudio Fioretti.
“La llamamos carne Brangus cien por ciento natural, lo que engloba el concepto de la finca al plato: planificamos y controlamos todos los procesos, desde la genética hasta darle al consumidor esa carne que está envasada en un sistema biodegradable, respetando perfectamente la cadena de frío y agregándole el tema de la maduración”.

Joaquín Balaguer fue una de las figuras políticas y literarias de la República Dominicana

                             

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